Butiran biru utawa wêdakakêna minangka pigmen -protein, mula duwé sipat sing padha karo protèin. Titik isoelektrik yaiku 3.4. Padha larut ing banyu nanging ora larut ing alkohol lan lenga. Padha ora stabil kanggo panas, cahya, lan asam. Padha stabil ing kahanan asam banget lan netral (pH 4.5-8), nanging precipitate ing kahanan asam (pH 4.2) lan bisa discolored dening alkali kuwat.
Kirim Enquiry